COPAS DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Capacitaciones

COPAS DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Ingredientes

125 gr de chocolate 55% de cacao Negusa

1 ½ taza de leche (375 ml)

5 yemas de huevo

2 cucharaditas de ralladura fina de naranja

1/3 taza de azúcar impalpable (90 gr)

1 cucharada de gelatina

¾ taza crema de leche ligeramente montada

Preparación

  1. Caliente el chocolate con la leche en una cacerola a fuego lento hasta que se funda.
  2. Bata las yemas con la ralladura y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
  3. Vierta el chocolate con leche en el huevo removiendo sin parar y pase luego la mezcla a la cacerola. Remueva a fuego lento hasta que la crema empiece a espesarse y cubra el dorso de una cuchara de madera, no deje que hierva. Retírela del fuego, pásela a un boll déjelo enfriar.
  4. En un boll refractario con tres cucharadas de agua esparza la gelatina y deje que adquiera un aspecto esponjoso. Lleve a ebullición una cacerola con 4 cm. De agua, retírela del fuego y sumerja el boll . Remueva hasta que se disuelva. Añádala a la crema caliente y mezcle.
  5. Deje enfriar la mezcla. Con una cuchara de metal, añada la crema de leche ligeramente montada y remueva. Puede decorarse con crema de leche, chocolate y piel confitada y fruta confitada.

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